葡萄酒的酿造步骤，有哪些步骤

　　《诗经》曰：十月获稻，为此春酒，以介眉寿；《汉书》曰：百福之会，非酒不行；《左传》曰：酒以成礼；《论语》：“有酒食先生馔，曾使以为孝乎。”中国葡萄酒文化，就是中华文化的重要组成部分，散发着中华传统文化的芳香，是一种独具特色的酒，那怎么酿造的呢？相关介绍如下！

　　葡萄酒的酿造步骤

　　1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；

　　2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质；

　　3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里；

　　5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓；

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢；

　　7、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。

　　出现在酒标上的白葡萄品种

　　1、莎当妮：莎当妮号称白葡萄。这种白葡萄汁味丰富，品质细腻，酿造出的葡萄酒为中度酒体，口味甘醇，果味丰富，可使人联想到苹果、芒果或任何一种热带水果味，大多数莎当妮都带有来自橡木桶的烘烤香味。

　　2、白苏维翁：白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

　　3、薏丝琳：如果说莎当妮是白葡萄，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。

　　4、白谢宁：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。

　　橡木桶与葡萄酒的关系

　　橡木桶对于葡萄酒的酿造有一定作用，但并不是陈酿时间越久越好，要有一定的度。笔者查阅相关资料显示，法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右，时间再长就成为难喝的“橡木水”了。下次，您在酒吧或餐厅遇到服务员介绍五年陈酿的葡萄酒，千万不要轻易买单了，否则您可能花了大价钱却没有买到质量上乘的葡萄美酒。

　　橡木桶与葡萄酒结合才能酿造出质量上乘、口味特的美酒。业内人士表示，未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化使酒变质。品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，让酒变得干涩难喝。

　　另外，并不是所有葡萄酒经过橡木桶陈酿都会好喝。适合及时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。一些酒香不够浓郁的酒也应该避免用橡木桶培养，防止橡木桶的木香和单宁完全遮盖酒的原味。

　　橡木桶与葡萄酒虽有着密切的联系，但又不是密不可分。二者的关系为微妙，我们应该试着用客观的态度去欣赏经橡木桶陈酿的葡萄酒，不要人云亦云。只有这样，您才能在闲暇时光里，体会到品味美酒的乐趣。

　　相关介绍：

　　有数百种的葡萄可以酿造葡萄酒，但是只有少数几种作为特定品种葡萄酒的名称出现在酒标上。