茅台镇酱香型白酒酿造工艺流程是什么

　　茅台镇位于比较优质的地理位置和交通便利的地方，肥沃的土壤，湿润的气候，对于白酒的生产起到了好处，在这里诞生了很多比较有名的酱香型白酒产品，在独具特色的过程中会经过独一无二的酿造工艺使得很多比较有名的酱香型品牌脱颖而出，那么酱香型白酒酿造工艺的流程具体是什么呢？

　　1、碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。

　　2、大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

　　3、下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

　　4、泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51～52％的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

　　5、蒸粮（蒸生沙）先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2～3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

　　6、摊凉，泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌匀。

　　7、堆集，当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10％左右。加曲粉时应低撒扬匀。

　　8、入窖发酵，堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵。

　　9、精心勾兑，贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

　　为什么酱香型白酒对身体有好处

　　1、绿色生产原料

　　茅台镇酱香型白酒采用本地小红粮为原料，在整个种植过程中不使用化学肥料、农药。从源头就有效的控制酱香型白酒的品质。

　　2、特殊的酿造工艺

　　茅台酒作为世界三大蒸馏酒之一，生产工艺及其复杂，历经端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。

　　3、天然窖藏

　　生产完成后，并不直接包装出厂，需经过历时5年的窖藏才能包装上市，窖藏环境保持在20度左右，有利于白酒的二次发酵，形成更多对人体有益的微分子，从而使酱香型白酒在饮用时不上头、不口干。

　　4、饮用不伤肝

　　酱香型白酒的酸度高，是其它白酒酒的3至5倍，而且以乙酸和乳酸为主。有益刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

　　小编总结，酱香型白酒采用最优质的本地红高粱为主酿造而成，在整个种植的过程中不会添加任何的化学燃料，纯天然绿色植物，这对于酒的酿造奠定了一定的基础，虽然工艺比较复杂，但是不会在其中添加任何的有害成分，经过天然窖藏，包装之后才能够在市场上售卖，由于会经过二次发酵，所以在这过程中会对人体形成很多有益的，从而使得酱香型白酒拥有着酒后不会上头，不会口干舌燥的特点是一款值得人们信赖的产品，适量的饮用也不会对于胃和肝脏造成刺激感。